スパイス（香辛料）の辛さの不思議③｜唐辛子について｜唐辛子の旨味｜辛さを和らげる方法｜#012
前回は、唐辛子について、唐辛子が辛くなった経緯や、辛味成分「カプサイシン」に含まれる効能など、辛さについて書きました。さて、今回は、辛さだけではない唐辛子の旨味の部分についてと辛さを和らげる方法など調べていこうと思います …
スパイス（香辛料）の辛さの不思議②｜唐辛子について｜唐辛子の進化｜辛さの依存性について｜#011
辛い食べ物が無性にやたらと食べたくなる、、、そんなときがありますよね。辛いけどやめられない止まらない、なぜ口の中が痛くてたまらないのに食べたくなるのか？気になりますね。 前回は辛さについて、種類や感じ方の特製など大まかに …
スパイス（香辛料）の辛さの不思議｜辛味について｜辛さの種類｜辛さの強さ
前回は、スパイスの香りについて、カレー以外でのスパイスの使われ方について調べていきました。 今回は、カレーの辛さについて調べていこうと思います。 カレーの辛さとは まず、カレーの辛さは何よるものなのか？ 以前の記事でもガ …
スパイスの香りについて③｜スパイスの効能｜カレー以外の使われ方｜
前回は、スパイスの香りに関して、スパイスの保存について書いていきました。今回は、スパイスの香りに関して、スパイスの効能やカレー（料理）以外での使われ方を調べていこうと思います。 スパイスのカレー（料理）以外の使われ方① …
スパイスの香りについて②｜スパイスのブレンド｜スパイスの保存｜スパイスの挽き方
前回は、スパイスの香りに関して、焙煎についてお話しました。今回も引き続きスパイスの香りに関して、ブレンドや挽き方についての考え方をまとめて見ようと思います。 スパイスはなぜブレンドするのか？ 過去の投稿で、複数のスパイス …
スパイスの香りについて①｜スパイスのブレンド｜スパイスの焙煎｜スパイスの挽き方
前回スパイスのブレンドから起こる熟成（エージング）につてい書きましたが、さらにスパイスの焙煎や挽き方による違いやブレンド例など調べて行こうと思います。これは、オリジナルスパイスミックスをブレンドする際に必要な考え方になっ …
ガラムマサラについてのまとめ③｜スパイスのブレンド熟成（エージング）について｜スパイスの香りについて
前回は、ガラムマサラについて「ガラムマサラとカレー粉の違い」にスポットをあてて調べてみました。今回は、引き続きガラムマサラの記事になりますが、今回はその中でスパイスをミックスする理由やブレンドすることで起こる熟成（エージ …
ガラムマサラについてのまとめ②｜ガラムマサラとは？｜ガラムマサラとカレー粉の違い
前回の「ガラムマサラとは」でガラムマサラがインドのミックススパイスのことであることがわかりました。 今回は、引き続き「ガラムマサラとカレー粉の違い」というテーマで情報を調べて書いていこうと思います。 ガラムマサラとカレー …
ガラムマサラについてのまとめ①｜ガラムマサラとは？｜ガラムマサラとカレー粉の違い
「ガラムマサラ」とは カレー作りに興味のある方なら誰でも知っている「ガラムマサラ」というモノがあります。 誰でも知っている有名なスパイスなのですが、そもそも個体のスパイスの名称ではないので「コレ」というものはないのですが …
味玉（煮玉子）用の白身はしっかり黄身はトロッとしたゆで卵の作り方・時間
卵の黄身は65〜70℃で固まり、白身は58℃くらいから固まり始めて完全に固まるまでに80℃くらいまで温度を上げる必要があります。 この、卵の性質をイメージしてお湯の中に入った卵が外側から温められ中心部に熱が到達するまでの …