レシピ

卵の黄身は65〜70℃で固まり、白身は58℃くらいから固まり始めて完全に固まるまでに80℃くらいまで温度を上げる必要があります。 この、卵の性質をイメージしてお湯の中に入った卵が外側から温められ中心部に熱が到達するまでの …

味玉（煮玉子）用の白身はしっかり黄身はトロッとしたゆで卵の作り方・時間 もっと読む »